Dans les supermarchés, vous trouvez toujours les mêmes tomates (rouges). Il n'y a pratiquement aucun signe de diversité ici. Mais en réalité, les tomates sont disponibles dans une abondance presque infinie de couleurs, de formes et de saveurs et sont donc à l'opposé de monotones. Ici, nous vous montrons ce que les tomates ont à offrir. Après cela, vous serez certainement plein d'énergie et chercherez immédiatement une recette avec les types de tomates les plus différents.
Combien y a-t-il de variétés de tomates ?
Quand vous pensez aux tomates, vous pensez probablement toujours à la boule ronde petite ou légèrement plus grosse. Mais vous remarquez à peine que les tomates sont en réalité très diverses lorsque vous faites vos courses au supermarché. Afin d'éclairer enfin le monde merveilleux des variétés de tomates, nous voulons expliquer brièvement d'où vient le fruit petit mais fin et à quoi ressemblent ses propriétés uniques.
Petite histoire de la tomate
Les tomates ( Solanum lycopersicum ) sont des légumes-fruits et sont originaires d'Amérique centrale et du Sud. La tomate n'est arrivée en Europe qu'avec la découverte de l'Amérique aux XVe et XVIe siècles. À cette époque, elles étaient encore considérées comme toxiques et donc utilisées uniquement comme plante ornementale jusqu'à ce qu'il soit découvert que les tomates mûres sont très propres à la consommation. Entre-temps, ils sont devenus partie intégrante des cuisines traditionnelles de nombreuses cultures et sont considérés comme une denrée alimentaire très importante dans le monde entier.
La diversité vous dit bonjour !
Grâce à des siècles d'élevage, il existe aujourd'hui plus de 1000 variétés de tomates différentes. Il y a même l'hypothèse que le nombre dépasse plusieurs milliers en raison de l'élevage privé. Étant donné que différentes variétés de tomates peuvent être croisées entre elles dans votre propre serre (un peu d'expérience est bien sûr nécessaire pour cela) afin de souligner certaines propriétés, cette hypothèse est très réaliste. La tomate est subdivisée, par exemple, selon sa taille, sa destination et sa forme. Cela crée différents groupes.
Propriétés botaniques des tomates
D'un point de vue botanique, toutes les variétés de tomates appartiennent à la famille des solanacées ( Solanacées ) et sont donc très proches de la pomme de terre ou de l'aubergine. L'avantage des plantes vivaces est que vous pouvez facilement les semer à la maison. Que ce soit sur le rebord de la fenêtre ou dans la serre, vous êtes sûr de vous retrouver avec des tomates au goût super délicieux pour de nombreux plats créatifs. Impressionnant, les plants de tomates peuvent atteindre plus de deux mètres de haut. Les fruits au goût enchanteur poussent plus tard à partir des fleurs jaunes. Étant donné que tous les fruits de la plante ne mûrissent pas en même temps, avec les bons soins, vous aurez quelque chose de vos variétés de tomates pendant longtemps. La forme ainsi que la couleur sont très diverses. Les tomates peuvent être rondes, ovales, oblongues ou même plates. Le spectre de couleurs va du rouge à l'orange en passant par le vert, le violet ou le jaune. Différents motifs sont également possibles.
Quelle variété de tomates vous convient?
Nous vous présentons ici six variétés de tomates différentes. Ceux-ci diffèrent principalement par leur taille, leur goût ou leur utilisation. Il y a donc quelque chose pour tout le monde.
1ère recommandation : tomates cœur de bœuf
La tomate coeur de boeuf à maturation tardive appartient aux tomates beefsteak et peut peser jusqu'à un demi-kilo. Leur spectre de couleurs va du rouge à l'orange en passant par le jaune et le blanc. Lors du semis, vous procédez exactement comme décrit dans notre article « Semer des tomates ». Dès que les tomates cœur de bœuf mesurent quatre à cinq centimètres, elles sont repiquées en pot ou en extérieur (après les dernières gelées). Ne laissez pas les feuilles pendantes vous perturber. Ceux-ci sont typiques de cette variété et moins un signe de pénurie d'eau.
2ème recommandation : tomates cocktail
Avec un poids compris entre 20 et 60 grammes, les tomates cocktail sont très petites. C'est pourquoi vous pouvez la cultiver à la maison dans un conteneur sans aucun problème. Bien sûr, le goût aromatique ressort mieux après la récolte et est très bon comme ingrédient dans les salades ou pour le marinage. Les tomates cocktail peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à quatre semaines. Ils se conservent environ une semaine sans réfrigération. De plus, les petites boules aromatiques ont une période de récolte qui peut aller jusqu'en octobre. De cette façon, vous aurez une partie de votre plante jusqu'à l'automne.
3ème recommandation : laitue tomates
Ils ressemblent aux tomates classiques du livre d'images. Les fruits, qui pèsent entre 60 et 100 grammes, sont très juteux en raison de leur forte teneur en liquide. Parmi les tomates à salade, il y a non seulement les représentants rouges typiques tels que "Moneymaker" ou "Matina", mais aussi d'anciennes variétés de tomates jaunes telles que la "Golden Queen". En raison de leur goût frais et juteux, ils conviennent à une consommation immédiate. En raison de sa peau fine, vous pouvez bien sûr aussi l'utiliser pour la préparation de salades, comme son nom l'indique.
4. Recommandation : tomates Roma
Cette variété de tomate se caractérise par sa forme allongée. Pour cette raison, elles sont également vendues dans les magasins sous le nom de tomates italiennes. Ils ont la propriété d'avoir peu de pépins mais beaucoup de pulpe. Vous pouvez vous en servir : Utilisez-les pour la conservation, la cuisson ou encore pour faire des sauces. Si vous voulez enfin faire du ketchup vous-même, vous pouvez parfaitement utiliser les tomates Roma. Bien sûr, vous pouvez également les manger comme une petite collation entre les repas.
5ème recommandation : Tomates grappes
L'avantage des tomates grappes : Vous pouvez attendre pour récolter que toutes les tomates accrochées à une grappe soient mûres. Ils ne tombent pas et ont bon goût même si vous les laissez pendre plus longtemps et les cueillez tous en même temps. Vous devez donc récolter les tomates en grappe moins souvent qu'avec d'autres variétés de tomates. Néanmoins, ils restent très intenses dans leur goût. Elles conviennent très bien comme collation ou comme moitiés de tomates dans une salade. Tout comme les tomates Roma, vous pouvez également les utiliser pour cuisiner des sauces et des soupes ou pour affiner des plats de viande ou de riz.
6. Recommandation : Tomates vertes
Non seulement la pulpe, mais aussi la peau elle-même conserve sa couleur verte même à maturité. Vous pouvez les obtenir dans une variété de tailles et de formes au supermarché, ou vous pouvez même les cultiver dans votre propre jardin. Parfois, ils peuvent aussi être rayés de vert jaunâtre. Le goût est très fruité, juteux et sucré. Les tomates vertes aromatiques conviennent, entre autres, au marinage ou à la friture pour une poêle à légumes colorée.
Semer des tomates
Fondamentalement, semer des tomates n'est pas très difficile. Surtout si vous voulez enfin manger à nouveau de bonnes et savoureuses tomates, alors ça vaut vraiment le coup. De plus, les graines sont beaucoup moins chères que les jeunes plants dans les magasins. Avec beaucoup d'amour, d'attention et le bon soin des plants de tomates , vous devriez être récompensé avec des tomates au goût unique à la fin. L'avantage de le cultiver soi-même : les fruits fraîchement récoltés ont une teneur plus élevée en ingrédients sains !
Anciennes variétés de tomates
Les vieilles variétés de tomates en particulier sont très appréciées en raison de leur couleur, de leur goût et de leur forme unique. Malheureusement, ils sont très rares et menacés d'extinction. Depuis que la tomate est arrivée en Europe depuis l'Amérique centrale au XVe siècle, elle a changé de génération en génération. En raison du changement anthropique, certaines variétés se sont dégradées au fil du temps en termes de récolte et de goût. Une ancienne variété de tomate bien connue est la petite tomate cocktail ("Yellow Pearshaoed"). Mais la tomate ronde jaune "Golden Queen" en fait également partie. Bien qu'il soit très robuste, il ne présente pas d'intérêt pour le commerce en raison de son aspect partiellement déformé. Mais peut-être juste pour vous.
Ramenez le monde de la tomate à la maison
Comme vous pouvez le constater, le monde des variétés de tomates semble infini. Vous n'êtes pas obligé d'acheter toujours les mêmes tomates au supermarché. C'est votre propre décision de choisir la variété que vous utilisez ou que vous souhaitez cultiver chez vous. Avec un peu de temps et les bons soins, vous pouvez créer votre propre famille de tomates colorées !
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